مسمـــــای انــــار

مواد لازم:

ران مرغ یا ... ( با ماهی هم میشه ) : 2 عدد

پیاز : 1 عدد

انار دانه کرده : 3 قاشق غذاخوری

رب گوجه : 1 قاشق غذاخوری

رب انار : 3 قاشق غذاخوری

نمک+فلفل : به ذائقه شما

زعفران دم کرده به میزان لازم

ادامه نوشته

خورش ترش سماق

این خورش به خاطر عطر و طعم سماق که داره ، بسیار بسیار لذیذه ، اونقدر هم ترش نیست که فکر کنین دندونها کند بشه ، بسیار لذیذه .
این خورش ، غذای محلی مازندران هست ، با احترام به همه ی مازندرانیهای عزیز ، امیدوارم حق مطلب رو ادا کرده باشم .
سینه مرغ خرد شده ( اندازه گوشت خورشتی )700 گرم 
سبزی شامل ( تره 150 گرم ، جعفری 150 گرم ، گشنیز 100 گرم ، اسفناج 50 گرم ، شنبلیله 50 گرم ، در صورت دسترسی به چوچاق یا خالواش ، اندازه ی یک قاشق خرد شده ) 
پیاز 2 عدد 

لوبیا قرمز 1/2 پیمانه

آبغوره به میزان لازم 

سماق 5 قاشق غذاخوری 

غوره بسته به ذائقه ( من دو مشت ریختم ، اگر هم ندارین حذفش کنین و بجاش

آبغوره رو زیاد بریزین)

سیر 5 حبه 

نمک و فلفل به میزان لازم

ادامه نوشته

خورش کرفس

مواد لازم:

گوشت گوسفندی: به میزان لازم

پیاز کوچک: ۱ عدد

کرفس : ۱ عدد

نعناع و جعفری: نیم کیلو

نمک، فلفل، زردچوبه و زغفران

آبلیمو

ادامه نوشته

قلیه ماهی

مواد لازم

این میزان برای دو نفره:
ماهی 500 گرم
گشنیز ریز خورد شده 250 گرم
شنبلیله ریز خورد شده 50 گرم
سیر 5 حبه
تمر هندی 250 گرم
پیاز متوسط یک عدد
زردچوبه یک قاشق مربا خوری (یک ق چ استاندارد)
آرد گندم 2 قاشق سوپ خوری سر پر (دو ق غ استاندارد سر پر)
روغن
نمک و فلفل

ادامه نوشته

خورش کاری با مرغ

مواد لازم:
سينه مرغ 2 عدد
قارچ 400 گرمآب مرغ 3 پيمانه
آرد سفيد 2 قاشق غذا خوري
ماست چكيده 6 قاشق غذا خوري
خامه سفت 3 قاشق غذاخوري
پودر كاري به ميزان دلخواه
نمك ، فلفل و زرد چوبه به ميزان لازم
محلول زعفران مقداري

ادامه نوشته

خورشت بلدرچین

مواد لازم
1 بلدرچین 6 عدد یا بیشتر
2 1 یا2 عدد به قاچ شده 3 پیاز درشت 1عدد
4 نمک
5 فلفل سیاه درسته. قدری . میخک به تعدادی که دوست داری
6 هل درسته هم بازبه اندازه دلخواه

دوستان نمی شود مقدارادویه ها را تعین کرد زیرا عده ای دوست دارند درپخت وپزشان کمتر از ادویه استفاده کنند

ادامه نوشته

خورش اروميه

طرز تهيه :
گوشت خورشي : ٤٠٠ گرم
لوبيا چيتي : ١ پيمانه
پياز : ١ عدد
سيب زميني خلال شده : ٢ عدد
بادمجان سرخ كرده : ٣ عدد
گوجه فرنگي : ٢ عدد
رب گوجه فرنگي : ١ قاشق غذاخوري

نمك ، فلفل ، زردچوبه ، زعفران ، غوره ، آب غوره

ادامه نوشته

سینه اناری | Chicken & Pomegranate

طعم خوب مرغ، شیرینی پیاز و ترشی انار در این خوراک، مزه آن را متعادل و ملس می‌کند که بی‌شک از چشیدن آن لذت خواهید برد...

مواد لازم :
سینه مرغ - ۲۵۰ گرم
پیاز - ۱ عدد بزرگ
انار - ۲ عدد متوسط
روغن زیتون - ۲ قاشق غذاخوری
نمک - به میزان لازم
فلفل - به میزان لازم

جعفری برای تزئین

ادامه نوشته

مسمای انار

مواد لازم:
مرغ ۱عدد
پیاز متوسط ۲عدد

دانه انار ۱ پیمانه

رب گوجه ۲قاشق غذاخوری

رب انار ۴قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

زعفران دم کرده به میزان لازم

ادامه نوشته

خورش آلو قیسی . . . آلو مسما

آلو قيسي خورش يا خورشت آلو قيسي يك خورشت شمالي هستش كه از دسته غذاهاي شيرين محسوب ميشه اما ميشه بسته به ذائقه ملس و بدون شكر طبخش كرد .

مواد لازم براي دو نفر :
يك عدد سينه ي مرغ پخته شده

يك ليوان آب مرغ

آلو و قيسي من از ۱۵ عدد آلو و ۸ عدد قيسي استفاده كردم

پياز نگيني ريز خورد شده يا رنده ي درشت شده و سرخ شده ۳ عدد متوسط

رب گوجه فرنگي يك قاشق مربا خوري سرخالي

زعفران دم كرده نصف استكان

شكر يك قاشق سوپ خوري

آب ليمو يا آب نارنج بسته به ذائقه حدود دو يا سه قاشق

مقداري گردوي با دست خورد شده و كشمش براي تزئين

نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

ادامه نوشته

خورشت کدو حلوایی

مواد اولیه :

گوشت گوسفندي يك كيلوگرم پياز بزرگ يك عدد
آلو خورشي 150 گرم
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
زعفران سه قاشق غذاخوري
كره 50 گرم
روغن و شکر از هر کدام دو قاشق غذاخوري
كدو حلوايي بزرگ يك عدد
نمك زردچوبه به ميزان لازم

ادامه نوشته

خورش قیمه یزدی با برنج زعفرانی

خورش قیمه را در شهرهای ایران به شیوه های مختلف تهیه می کنند. قیمه یزدی از انواع قیمه است که در آن نخود استفاده می شود و بسیار هم خوشمزه است.
مواد لازم :

نخود 2/1 1 پیمانه ( معادل 220 گرم)

لیموعمانی / 7 عدد (معادل 35 گرم)

گوشت مغز ران گوسفند / 1 کیلوگرم

پیاز (خلال شده) / 3 عدد (معادل 420 گرم)

روغن مایع / به مقدار لازم

زردچوبه / 2/1 قاشق چایخوری (معادل 5/1 گرم)

رب گوجه فرنگی / 1 عدد (معادل 100 گرم) (به صورت دلخواه)

نمک و فلفل / به مقدار لازم

دارچین / 2/1 قاشق چایخوری (معادل یک گرم)

ادامه نوشته

خورش فسنجان

برای4 -5 نفر
مختصري در مورد اين غذا
اگر نظر شخصی من را بخواهید خورش فسنجان اوج هنر آشپزی ایرانی است. ترکیبی که اگر تک تک آنها را نام ببرید نمیتوان تصور کرد که از ترکیب آنها این خورش رویایی حاصل شود. خورشی با عطر و طعمی منحصر به فرد . خورشی با روغن گردوی سالم و معطر . خورشی که عاشقان سینه چاک آن هیچ غذایی را با آن عوض نمیکنند.

مواد لازم
مغز گردو ... نیم کیلو
مرغ (تکه های کوچک)... 1 کیلو
رب انار ... 1 پیمانه
رب گوجه ... 2 قاشق غذا خوری
شکر(بسته به ذائقه) ... 3-5 قاشق غذا خوری
آب لیمو ... 3 قاشق غذا خوری
پیاز کوچک ... 1 عدد
نمک و فلفل و ادویه ... به مقدار لازم

ادامه نوشته

خورش ناردون

خورش ناردون؛ غذای مازندرانی شب یلدا

خورش ناردون را با مرغ یا گوشت در مازندران درست می کنند که یک غذای سنتی و فوق العاده خوشمزه است.
در روش سنتی انارهای ریز، بسیار قرمز و ترش که به انار جنگلی معروف است و در جنگل های شمال یافت می شود در این خورش استفاده می شود که در کنار گوشت گونه‌های متفاوتی از پرندگان از جمله مرغابی، پرلا، چهارتائی، اردک تاجدار و.. درست می کنند. نام این خوراک به گویش مازندرانی با مرغ "کِرک اِنار تیم پهلو" است. بدون مرغ هم درست می کنند که نام آن به گویش مازندرانی " کِرک بَپِرِس " است، یعنی مرغ پریده.

مواد لازم:

مرغ ۱ عدد
پیاز درشت ۱ عدد
دانه انار تازه ۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری
بادمجان ( اختیاری) ۱ کیلو
نمک، فلفل ، زردچوبه، دارچین و روغن به مقدار لازم

ادامه نوشته

خورش قليه ميگو

مواد اولیه :

• ميگو 500 گرم
•سبزي ( شنبليله، تره، جعفري و گشنيز) يك كيلوگرم

• پيازداغ يك پيمانه
• تمرهندي يك ليوان
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

ادامه نوشته

خورشت آلو اسفناج

مواد لازم :

گوشت گوسفند نیم کیلو
اسفناج یک کیلو
آلو برقانی ۱۵۰ گرم
پیازسرخ شده ۲ قاشق سوپخوری
آبلیمو یا آب نارنج به مقدار کافی
نمک و فلفل به مقدار کافی

ادامه نوشته

روگان جوش (خورشت هندی)

مـواد لازم (برای۴ نفر)


ماهیچه : 400 گرم

گوجه فرنگی : 2 لیوان

پیاز خرد شده : 1 لیوان

گشنیز خرد شده : 1 لیوان


رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری

روغن کانولا: 3 قاشق غذاخوری

زنجبیل تازه : 10 گرم

فلفل قرمز خشک:4 عدد

برگ بو، گل میخک، هل، پودر سیر، پودر تخم گشنیز و رازیانه: 1 قاشق چای خوری

نمک و زردچوبه : به میزان دلخواه

ادامه نوشته

خورشت میگو

مواد لازم:

میگو :1 کیلوگرم
سیب زمینی 1:کیلوگرم
گوجه فرنگی:250گرم
(رب گوجه 3قاشق غذاخوری)
نمک: به مقدار لازم
فلفل و زرد چوبه و ادویه: به اندازه لازم
روغن: به اندازه لازم
پیاز: 150گرم
آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری

ادامه نوشته

خورشت قیمه

مواد لازم:

نیم کیلو گوشت بدون چربی که ریز خرد شده
پیاز داغ عسلی :یک چهارم پیمانه
لیمو عمانی :۴ یا ۵ عدد
لپه :سه چهارم پیمانه
رب گوجه فرنگی :دو قاشق غذا
زعفران دم کرده کمی و زردچوبه و ادویه به میزان لازم
آبلیمو یا آب نارنج به دلخواه

ادامه نوشته