بادمجان شکم پر
طرز تهیه :
ابتدا بادمجان ها را به صورت راه راه پوست می کنیم و سپس روی بادمجان یک
برش عمودی به عمق دو سانتیمتر ایجاد می کنیم به طوریکه ابتدا وانتهای برش
حدود یک سانتیمتر بسته باشه .محل برش در تصویر نشون دادم .
بادمجان ها را حدود دو ساعت در آب ونمک قرار می دهیم تا تلخی آن بره
.(البته اگه عجله داشتید ومطمئن هستید بادمجان شیرینه می تونید این مرحله
را حذف کنید وفقط روی آن نمک بپاشید )
سپس بادمجان ها را پس از
خشک کردن در روغن با حرارت خیلی کم کاملا تفت می دهیم تا طلایی بشه ..اگه
کمی نمک در روغن بریزیم بادمجان کمتر روغن جذب می کنه ...
بهتره
گوشت چرخکرده را در آب تفت بدهیم تا غذا خیلی روغن نداشته باشه .به این
صورت که کمی آب جوش در ماهیتابه می ریزیم و گوشت چرخکرده را روی حرارت
ملایم حدود یک ربع در ماهیتابه تفت می دهیم.
وقتی اب آن کشیده شد
پیاز خلال شده وسیر رنده شده را هم اضافه می کنیم وبا حررات ملایم روی
حرارت به هم می زنیم تا کمی سبک بشه و سپس ادویه کاری وفلفل ونمک را هم به
آن می افزاییم .در آخر قارچ تفت داده شده (بهتره قارچ های ورقه ورقه شده را
با کمی کره ویک قاشق ابلیمو روی شعله بالا سرخ کنیم )وهمینطور دو قاشق رب
گوجه را با آن مخلوط می کنیم و مجددا تفت می دهیم تا به روغن بیفته .
حالا از مواد فوق با کمک قاشق بدون آن که شکم بادمجان را خالی کنیم در
داخل شکاف به این صورت قرار می دهیم .حدودا دو تا سه قاشق از این مواد ،در
میان هر بادمجان قرار می گیره .
گوجه فرنگی ها را رنده می کنیم
وبا یک قاشق رب گوجه باقیمانده و یک قاشق روغن و یک استکان آب جوش و کمی
نمک وفلفل در ماهیتابه می ریزیم و روی حرارت بالا می گذاریم تا به جوش بیاد
و بعد بادمجان را در کنار هم به طوریکه بین آنها فاصله نباشه می چینیم و
حرارت را خیلی کم می کنیم و در ماهیتابه را می گذاریم تا حدود نیم ساعت به
آرامی بپزه .و سس آن به روغن بیفته .
