مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفند
ی تامین می شود. پخت كباب كوبیده با گوشت گوساله به تنهایی مناسب نیست، زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است.

مواد لازم:
گوشت گوسفند و یا مخلوط مساوی از گوشت گوسفند و گوساله - ۱ کیلو
پیاز - ۱ عدد درشت
زعفران ساییده - ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل - به مقدار لازم